que es la pasteurización de la leche

La leche fresca pasteurizada se refiere a la leche que ha sido pasteurizada. Pasteurización es un método de calentamiento a bajas temperaturas durante un periodo prolongado o a altas temperaturas durante un tiempo breve basado en la diferencia entre la curva de letalidad térmica para los bacilos tuberculosos, que son muy resistentes a las altas temperaturas, y la curva de destrucción térmica para la separabilidad de la nata, que es la más susceptible al calor en la masa de leche.

Antecedentes

Durante casi 200 años, la sociedad moderna ha utilizado el método de "pasteurización" en la leche y los productos lácteos para garantizar la salud pública y la seguridad alimentaria.

En 1856, el famoso químico francés Louis Pasteur, conocido como el "padre de la microbiología moderna" trabajó en una solución al problema de la fermentación anormal del vino cuando descubrió que el calentamiento podía matar los microorganismos dañinos. Más tarde, utilizó este método para producir una leche pasteurizada segura, que prolongaba la vida útil de la leche en decenas de horas. Este procedimiento pasó a conocerse como "pasteurización" Sin embargo, en Francia, cuna de la leche pasteurizada y de su proceso, la pasteurización, la leche a temperatura ambiente representa el 95,5% del mercado.

La pasteurización surgió gracias a la solución de Pasteur al problema de la cerveza agria. La industria cervecera francesa se enfrentaba al dolor de cabeza de una cerveza que se volvía agria después de la elaboración y que no se podía beber en ese momento. Y esta acidez era demasiado común. Se pidió a Pasteur que investigara el problema. Tras un largo periodo de observación, descubrió que el lactobacilo era el culpable de que la cerveza se volviera agria. La cerveza densa en nutrientes es simplemente un caldo de cultivo para los lactobacilos. El simple método de la ebullición podría matar los lactobacilos, pero la cerveza se arruinaría. Pasteur intentó matar los lactobacilos a varias temperaturas sin destruir la propia cerveza. Finalmente, Pasteur descubrió que calentar la cerveza a 50-60°C durante media hora mataba los lactobacilos y los bacilos sin necesidad de hervirla. La industria cervecera francesa se salvó gracias a este método. Este método de esterilización también se conoce como "pasteurización"

Métodos de esterilización

La leche pura (también conocida como "leche a temperatura ambiente"), que se conserva durante largos períodos y se transporta a través de largas distancias a expensas de la nutrición, se procesa a temperaturas ultra altas, tiene una vida útil de más de seis meses, y se puede reducir con leche en polvo. Esto se debe a que la leche se calienta a 75 90 °C durante 15 16 segundos; el tiempo de esterilización se reduce y es más eficaz. Sin embargo, el principio básico de la esterilización es que puede matar las bacterias patógenas; sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, se producirá una mayor pérdida nutricional.

La otra es la leche pasteurizada, cuyo objetivo es conservar la nutrición natural de la leche para la esterilización a baja temperatura de la leche pasteurizada con "puro sabor natural, original, mantener la actividad," y otras características. La leche se calienta a 6265°C y se deja reposar durante 30 minutos. Después de la esterilización, sólo quedan algunas bacterias y bacterias termófilas y resistentes al calor residuales. Aun así, la mayoría de estas bacterias son bacterias lácticas, que son inofensivas y beneficiosas para la salud. Al mismo tiempo, la leche fresca pasteurizada es muy exigente, ya que debe elaborarse a partir de leche de pasto fresca y segura y no puede reducirse con leche en polvo.

Según algunos datos, el porcentaje de leche fresca pasteurizada en Taiwán y en los países desarrollados de Europa y América es de casi el 90%. En comparación, el porcentaje de leche fresca pasteurizada en el mercado continental de leche líquida es sólo de un 20%.

Concepto fundamental

Se refiere a la leche que ha sido sometida a la pasteurización. La pasteurización mata las bacterias patógenas que perjudican la salud, al tiempo que minimiza los cambios en la calidad de la leche. Es un método de calentamiento a bajas temperaturas durante un periodo prolongado o a altas temperaturas durante un periodo breve basado en la diferencia entre la curva de letalidad térmica de los bacilos tuberculosos, que son muy resistentes a las altas temperaturas, y la curva de destrucción térmica de la separabilidad de la nata, que es la más susceptible al calor en la leche.

En un rango de temperatura específico, las bacterias se multiplican más lentamente a temperaturas más bajas y más rápidamente a temperaturas más altas. Las bacterias, sin embargo, morirán si la temperatura es demasiado alta. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y tolerancia al calor y al frío.

En la pasteurización se utilizan patógenos que no tienen características muy resistentes al calor, que morirán todos con la temperatura y el tiempo de procesamiento adecuados. Sin embargo, después de la pasteurización, se conserva una pequeña cantidad de bacterias inofensivas o beneficiosas, más resistentes al calor, o esporas bacterianas, por lo que la leche pasteurizada debe almacenarse a una temperatura de unos cuatro °C; la vida útil es corta. Por lo general, de 3 a 5 días, el verano a temperatura ambiente, poner 4 horas para romper.

Entre ellos, el método de calentamiento por debajo de 60 °C durante 30 minutos ha sido durante mucho tiempo el estándar de esterilización a baja temperatura en todo el mundo. Aunque el procesamiento a alta temperatura afecta a la calidad de la leche, puede mejorar la esterilización. Este método se conoce como esterilización a alta temperatura (esterilización), que consiste en calentar a 95 °C o más durante 20 minutos. La pasteurización puede utilizarse en productos fermentados, además de la leche.

Características de la leche

La pasteurización es un método relativamente suave que casi no tiene efectos secundarios sobre la leche y los productos lácteos (incluidos el color, el sabor y el gusto), a la vez que mata las bacterias patógenas para garantizar la seguridad del consumo; sin embargo, tiene una vida útil corta y requiere refrigeración. Como resultado, los productos resultantes son autónomos y se clasifican como "frescos y listos para el consumo", como nata líquida, leche líquida, leche fermentada, queso, etc., con diferentes contenidos de grasa, y se etiquetan comúnmente como "frescos" y se utilizan desde hace tiempo en países de todo el mundo.

La leche es una conocida fuente de proteínas, pero las proteínas de la leche se absorben mejor tras un procesamiento científico y seguro. Según las pruebas, no hay diferencia en la absorción y los beneficios para la salud de las proteínas y el calcio, los principales nutrientes consumidos por los seres humanos, entre los distintos métodos de procesamiento de la leche. Aunque hay una ligera diferencia en la vitamina B, las frutas y las verduras son las principales fuentes de ingesta de vitaminas, y el efecto de las vitaminas de la leche de los diferentes procesos de producción sobre el bebedor es mínimo.

Perspectivas de crecimiento

Se han realizado muchos experimentos y la composición nutricional de la leche y la leche pasteurizada está establecida desde hace tiempo. La Federación Internacional de Lechería (FIL), el organismo más autorizado de la industria láctea, declaró ya en 1990 que el valor nutricional de la proteína (con lisina), el calcio y la grasa no cambia durante el procesamiento, independientemente de que la leche esté a temperatura ambiente o pasteurizada.

La leche a temperatura ambiente es segura y conveniente, lo que aumenta el número de personas que beben leche y disminuye la incidencia de muchas enfermedades, lo que reduce los costes sanitarios. En todo el mundo, existe una relación inversa entre el consumo de lácteos y la morbilidad de la población local, ya que las regiones con un alto consumo medio de lácteos tienen menores tasas de morbilidad de la población. La invención de la leche a temperatura ambiente ha aumentado la comodidad y la seguridad del consumo de leche, permitiendo que más personas consuman más leche, reduciendo la incidencia de enfermedades como la osteoporosis, la obesidad, la hipertensión, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer colorrectal, y ahorrando costes sanitarios. En la actualidad, los países europeos están promoviendo la leche ambiental para aumentar la ingesta nacional de lácteos y evitar las fracturas de la entrepierna, protegiendo a Francia con 129 millones de euros en gastos médicos, a Suecia con 34 millones de euros y a los Países Bajos con 6 millones de euros.

En el mercado mundial de productos lácteos conviven tanto la leche a temperatura ambiente como la pasteurizada. Muchos países están dominados por la leche a temperatura ambiente, como Bélgica, que tiene una cuota de mercado del 96,7%; España, que tiene una cuota de mercado del 95,7%; Portugal, que tiene una cuota de mercado del 92,9%; y Alemania e Italia, que tienen ambos cerca del 60%, incluso en Francia, la cuna de la leche pasteurizada y de su método de procesamiento, el método de pasteurización. La leche a temperatura ambiente tiene una cuota de mercado superior al 95,5%. Incluso en Francia, cuna de la pasteurización, la leche a temperatura ambiente tiene una cuota de mercado del 95,5%. En el Reino Unido, donde la leche pasteurizada es el producto dominante, el gobierno pretende aumentar la cuota de mercado de la leche a temperatura ambiente hasta el 90% en 2020.

Aplicaciones

La pasteurización es el proceso mediante el cual se produce la leche, que normalmente se vende en bolsas. La leche fresca se recoge en la fábrica, se procesa a baja temperatura y se esteriliza mediante la pasteurización. Con este método, la leche se presenta en bolsas que suelen poder almacenarse durante largos periodos. El proceso de tratamiento específico y el proceso es mucho más complicado, pero el principio general es el siguiente.

Es fundamental tener en cuenta que beber leche fresca (es decir, recién exprimida) es arriesgado porque puede contener bacterias perjudiciales para nuestro organismo. Otro punto a tener en cuenta es que la pasteurización no es una panacea, ya que la leche pasteurizada debe seguir almacenándose a una temperatura más baja (generalmente cuatro °C) para evitar que se estropee. Por ello, muchos de los métodos que se utilizan en el mercado para vender leche en bolsas están muy poco regulados.