Cómo hacer vino de uva

El vino se elabora mediante la fermentación del zumo de uva. Los azúcares de la uva se convierten en alcohol y dióxido de carbono. El proceso de elaboración del vino se llama vinificación. Hay muchas formas de producir vino de uva. El método más común es aplastar las uvas y luego prensarlas para extraer el zumo. A continuación, el zumo se fermenta en barriles o depósitos. A veces, los hollejos se dejan en el zumo durante la fermentación para añadir sabor y color al vino. Tras la fermentación, el vino se envejece en barriles o botellas. El proceso de envejecimiento puede durar varios años;

Algunas personas tienen un montón de conceptos erróneos sobre el vino, como el vino con o sin colorante, sin colorante cómo tan rojo, la elaboración de la cerveza del vino con o sin agua, no es puro jugo de elaboración de la cerveza, añadir o no añadir alcohol u otras cosas, la mezcla de vino y lo que está pasando, y así sucesivamente y tantos. Hoy en día, vamos a enviar el proceso de elaboración de la cerveza tradicional de vino tinto, y después de leer esto, vamos a tener una comprensión general de vino tinto y una respuesta a estas preguntas en nuestras mentes.

En primer lugar, si quieres hacer un vino de alta calidad, debes tener uvas de vino de alta calidad; hay un dicho en la industria vitivinícola, "siete puntos en la uva, tres puntos en la elaboración de cerveza," la selección de buenas uvas de vino es esencial.

Por qué es necesario elegir uvas de vino? Se pueden utilizar otras uvas, pero por supuesto que sí. La calidad del vino ha crecido durante miles de años de desarrollo y evolución. Al principio, cuando no se descubrió, no era tan estricto, independientemente de la variedad de uva e independientemente del recipiente de fermentación. Con el desarrollo de la sociedad, las variedades de uva a través de la selección y el cultivo de la gente más y más variedades; ¿quién habría pensado que las uvas frescas también se cultivaron de uvas de vino en el principio? Las uvas de vino tienen granos más pequeños, niveles de azúcar más altos y mayor rendimiento que las uvas frescas, lo que las hace más adecuadas para la elaboración de vino. Las uvas frescas para alimentos también pueden hacer vino; sólo hay que utilizar las uvas de vino para hacer vino y hacer mejor vino. Hay especialidades en el arte.

Hoy en día, las bodegas tienen sus viñedos. De acuerdo con el tamaño de la bodega, el tamaño de la viña será diferente, pero sin excepción están en el cuidado cuidadoso. Las bodegas quieren crear sus características de marca para establecer una buena imagen de producto, por lo que en materia prima, las bodegas siguen prefiriendo desarrollar sus viñedos y ahorrar mucho dinero en la adquisición de uvas.

Cuando las uvas están a punto de madurar, un técnico de laboratorio acudirá al viñedo con un equipo profesional para medir el nivel de azúcar de las uvas y determinar el momento de la cosecha. Normalmente se utiliza un espectrofotómetro Brix. Los niveles de Brix suelen controlarse a 240-250 g/l.

Las uvas recogidas para el vino son más pequeñas, más oscuras y con más azúcar en comparación con nuestras uvas frescas. Sin embargo, la piel es gruesa, las semillas son grandes y el sabor no es tan bueno. Las uvas de vino maduras están llenas de granos, tienen un color brillante y una capa de "escarcha blanca" en la superficie, que es la levadura natural de la elaboración del vino. En la elaboración del vino no se utiliza agua, salvo para limpiar los depósitos de fermentación. Lavar las uvas en el depósito es un gran error en la elaboración del vino. El lavado destruye la capa de levadura, una levadura natural de vinificación que todo vinicultor atesora. Le da al vino un sabor más intenso, un cambio que las levaduras artificiales de hoy en día no pueden conseguir. Este es el momento en que comienza la vendimia, y entramos en la "temporada de prensado"

Al principio de la temporada de molienda, el personal selecciona las uvas y las introduce en los fermentadores. Durante toda la temporada, todos los empleados de la bodega trabajan las 24 horas del día. Cada uno tiene su puesto rotativo. Los hombres más musculosos descargan los bastidores de uva del camión y los vierten en la cinta de transmisión. A continuación, los cuidadosos empleados de ambos lados seleccionan las uvas verdes y mohosas y algunos racimos más pequeños.

Tras la selección inicial, las uvas entran en la despalilladora. La despalilladora retira los tallos verdes de los racimos, deja los granos y entra en la máquina de selección de granos.

La uva se bombea a los depósitos de fermentación con una robusta bomba de tornillo. El intenso trabajo frontal se prolonga durante más de una semana, y la vendimia finaliza cuando no hay más uvas en los depósitos.

Todo el proceso, desde la vendimia hasta la selección, es la preelaboración del vino. El personal de la bodega trabaja duro durante toda la temporada, generalmente en turnos de 24 horas con alta intensidad, por lo que si hay agua en nuestro vino, debe ser nuestro sudor.

Tras la selección, la uva se bombea a los depósitos de fermentación con una robusta bomba de tornillo.

Tras el despalillado y el estrujado, se añaden 4 gramos de dióxido de azufre (si la uva está sana) a la salida de la estrujadora para inhibir la reproducción de otros microorganismos (1 kg de sulfito potásico en una bolsa, mezclado con 10 litros de agua pura para hacer una solución de SO2 al 5%, 800 ml por tonelada de uva). Algunas bodegas añaden 7,5 kg de virutas de roble mezcladas directamente en el depósito sin añadir virutas de roble para enriquecer un poco el vino. La fermentación se impulsa gradualmente añadiendo pectinasa a razón de 3 g/100 kg de uva.

Después de llenar los depósitos con pulpa, se realiza un ciclo de luz, y se añaden de una vez diez g/100 litros de "Tanin VR Supra" para entrar en la fase de maceración en frío durante 2-5 días, dependiendo de la situación y se mide la gravedad específica del zumo tres veces al día con un gravímetro. Al mismo tiempo, se añaden 5 g/ciento de litros de levadura seca activa y 5 g/ciento de litros de ayuda a la fermentación de la levadura y se lleva a 15°C. Añadir la levadura seca activa "Zymaflore FX10" y 15 g/cien litros de ayuda a la fermentación de la levadura a razón de 15 g/cien litros. (la levadura seca activa es la levadura de cerveza seca que aún está viva)

Cuando la levadura convierte el azúcar en alcohol, produce una gran cantidad de dióxido de carbono y la temperatura aumenta. Las uvas fermentan muy rápidamente después de entrar en el depósito, el zumo estará automáticamente por debajo, y los hollejos se levantarán y quedarán suspendidos por encima del fermentador. Debido al gran tamaño del tanque de fermentación, el vino se bombea desde el fondo del tanque cada dos horas para evitar que la temperatura del centro suba demasiado y afecte a la calidad del vino y luego se añade desde la parte superior del tanque para crear un "tapón de presión". En las primeras etapas, el vino se cicla con frecuencia, pero a medida que avanza la fermentación, los intervalos se hacen más largos.

El número de ciclos está determinado por la gravedad específica y la temperatura del zumo, y la duración del ciclo está controlada por el flujo de líquido bombeado. La gravedad específica es de 1100-1070 en la primera etapa de la fermentación; la fermentación debe llevarse a cabo una vez al día en el ciclo de jugo de la mañana y de la tarde; la longitud de tiempo depende del tamaño del flujo de la bomba para determinar el volumen de ciclo de jugo debe ser controlado en 1/2-3/2 del volumen total de licor, la temperatura de fermentación en este momento es apropiado para aumentar 2 grados por día, la temperatura más alta del tanque de fermentación se controla a unos 26 grados, la gravedad específica 1070-1020, ciclo cerrado a ciclo abierto. 1020, el proceso cerrado se cambia a una revolución abierta, y la fermentación inicial se completa en este momento. El ciclo abierto significa que el vino del fermentador se bombea a un tanque de acero inoxidable vacío para permitir que el vino entre en contacto con el aire y se enfríe. A continuación, se bombea de nuevo al fermentador, y todo el proceso se lleva a cabo simultáneamente, bombeando mientras se golpea el tanque, durante el cual se observará la gravedad específica y la temperatura en general; un fermentador de 5 toneladas realizará un ciclo de unos 10 minutos.

En este momento y, que se puede llamar el cuerpo del vino, el contenido de alcohol comienza a estabilizarse, el contenido de azúcar no está disminuyendo, la gravedad específica es estable, pero en este momento, el sabor tiene un claro "sour" sentido, no es bueno en la boca. Más tarde será la fermentación estable, todo el proceso de fermentación sin añadir otras sustancias.

Con el tiempo en el tanque, el zumo se transforma rápidamente en vino. El líquido tiene cada vez menos azúcar, y como el vino tinto se fermenta con la piel, el color del zumo se vuelve cada vez más oscuro a medida que la piel se impregna del líquido, que es también el color natural, y no se añaden otras sustancias. Después de la fermentación inicial, el vino se bombea a otro depósito para que se produzca una fermentación estable, y en el depósito de fermentación original sólo quedan los restos de la piel de la uva.

Dado que la entrada al tanque de fermentación es tan diminuta que las máquinas y los equipos no pueden entrar, y no hay ningún equipo especial, sigue siendo habitual entrar en el tanque manualmente para limpiarlo. El alto contenido de dióxido de carbono en el tanque, el pequeño espacio y la enorme carga de trabajo requieren un excelente cuidado.

El residuo limpiado también contiene una pequeña cantidad de líquido de vino para ahorrar y facilitar la limpieza de los escombros y los beneficios. En este momento, también prensamos el orujo limpio. Se utiliza una prensa especial para exprimir el líquido residual de las lías.

El vino prensado se almacena en un tanque separado, y el vino se filtra para darle un sabor "amargo", por lo que se vende a un precio correspondientemente bajo. Aunque el sabor no es tan bueno, la calidad sigue siendo la del vino.

El orujo prensado está muy seco, pero seguimos secando el orujo al aire libre, al sol, como el grano, porque los taninos u otras sustancias de la uva son muy beneficiosos para el cuerpo humano. Los hollejos secos también son comprados por empresas especializadas en cosmética y otras cosas.

La fermentación estable del vino significa que las uvas se almacenan en depósitos separados y el vino se estabiliza por completo antes de ser filtrado y embotellado. No se permite añadir otras sustancias al vino durante la fermentación. Hacer vino es como hacer comida; también es una competición, con 7 puntos para las uvas y 3 puntos para la vinificación. En el caso de la uva (la calidad de la uva no es muy diferente), su proceso no es bueno, y las otras bodegas' el vino es el más fácil de controlar. Sólo para asegurarse de que las materias primas y los procesos son adecuados, el techo del vino es alta para ir más de quién es mejor. Por supuesto, cada chef tiene diferentes habilidades y procesos, y el sabor de los platos variará. El enólogo es como un chef que puede hacer que las uvas en sus manos para lograr un cambio cualitativo en las papilas gustativas.

El vino mezclado tampoco sabe cuándo ha cambiado el sabor porque la palabra "mezclado" ha cambiado el sabor. En la industria del vino, nuestra mezcla es un cumplido; es como una obra propia, utilizada para lograr lo mejor en los sentidos de una manera. No es más que mezclar diferentes variedades de vino para conseguir una armonía en el paladar y un vino más estable y fácil de beber. Por ejemplo, el más famoso "Cabernet." No es como un vino particular Cabernet Sauvignon o Merlot, pero tres juntos para lograr un equilibrio.

Este es el final del proceso de elaboración del vino tinto; basado en los datos de control corporativo es muy estricto, pero también limpio e higiénico, por lo que no se recomienda para los individuos para hacer el vino. No hay control de datos; hacer su vino microorganismos fácilmente exceder la norma, las uvas son altos en azúcar, muy adecuado para la reproducción microbiana, los individuos no tienen un método para inhibir la reproducción de otras bacterias o no lo intentan rápidamente.