Todo lo que necesita saber sobre la destilación del vino
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¿Qué es la destilación del vino?
La destilación del vino es el proceso de elaboración del mismo y su reducción a una forma concentrada. Esto puede hacerse mediante varios métodos, pero el más común es el uso de un alambique. Un alambique es un dispositivo que calienta el vino y luego condensa el vapor en un líquido. Este líquido se conoce como destilado y está mucho más concentrado que el vino original. La destilación del vino existe desde hace siglos y es una parte vital de muchos tipos de vino. Se utiliza para hacer vinos fortificados, como la ginebra y el whisky, y algunos tipos de licores.
La historia de la destilación del vino.
Durante mucho tiempo, la destilación era una forma segura de encontrar riqueza e inmortalidad. Los espíritus destilados, conocidos como el "agua de la vida," se utilizaban únicamente como medicina.
La historia de las bebidas alcohólicas destiladas comenzó cuando la gente se interesó por la formación de vapor de agua en una olla de agua hirviendo. Los antiguos comprendieron que podían separar los líquidos imitando el ciclo del agua en la naturaleza, así que empezaron a destilar todo lo que podían conseguir.
Al principio, resina destilada, luego oro, plata, plomo e incluso, según Luis XIV, grullas inmaduras y cabezas humanas. Posteriormente, se dedicaron al acto más civilizado de extraer la esencia de estas sustancias, es decir, a destilar alcohol.
En el principio, sin embargo, la destilación tenía un propósito común: obtener las sustancias esenciales en el destilado que traerían: riqueza, gloria e inmortalidad.
En todas las épocas de la historia, las personas han hecho hervir su imaginación a voluntad en torno a las estufas de destilación. Durante siglos, la destilación ha sido considerada una de las ciencias y tecnologías más admiradas. Y quienes dominaban la destilación también creían estar a pocos pasos de la dominación del mundo y de la inmortalidad.
El proceso de destilación del vino
El proceso primario de destilación de la uva se divide en fermentación y destilación.
Una vez cosechada la uva, el proceso de fermentación suele durar menos de dos días, desde la trituración hasta el llenado del depósito, y el zumo de uva (pulpa) representa el 80% de la capacidad del depósito. El destilado de uva de alta calidad debe fermentarse mediante la extracción y separación del zumo. Por el contrario, la producción de destilado de uva ordinario puede fermentarse directamente a partir de la pulpa de la uva tras su trituración y despalillado..
Método de fermentación natural, la temperatura no supera los 34 ℃, el tiempo es de 4 ~ 6 días, se puede completar la fermentación, después de la fermentación indicadores físicos y químicos para el grado alcohólico de 6% ~ 9%, azúcar residual<3g / L..
Una vez finalizada la fermentación, se puede llevar a cabo una piscina de vertido para eliminar los grandes granos de pies de vino, conservando los pies de vino ligeros, el almacenamiento de tanques enteros debido a la alta temperatura de la temporada de fermentación y el bajo contenido de alcohol del vino de uva cruda y, por lo tanto, el tapado de alcohol disponible para evitar el deterioro del vino natural..
El licor alcohólico se calienta a continuación con una habilidad particular (como un charentais alambico). Debido a la diferente volatilidad de las distintas sustancias que contienen, el alcohol (etanol) es más volátil cuando se calienta para la destilación, lo que aumenta la concentración de alcohol contenida en el vapor producido tras el calentamiento. Por el contrario, la concentración de alcohol en el licor disminuye. Se recoge el gas alcohólico y se retira la cabeza y la cola (la parte que contiene más impurezas) tras el enfriamiento. Así se obtiene el licor destilado en bruto. Por lo general, con una concentración de 24-32% (v/v), el aguardiente destilado en bruto se filtrará con la misma eliminación de la cabeza y la cola. Finalmente, se obtiene el aguardiente de uva original con una concentración de alcohol de unos 60-70 grados. A veces, para aumentar la concentración de alcohol, también se puede destilar de nuevo..
Técnica de destilación
El principio de la destilación es sencillo, pero su técnica requiere una gran experiencia y destreza, cuidadosamente custodiada por los maestros destiladores.
La destilación consiste en separar altas concentraciones de alcohol del mosto fermentado mediante la evaporación y la condensación.
El proceso de destilación es sencillo: el punto de ebullición del alcohol puro es de +78,4 °C, mientras que el punto de ebullición del agua es de +100 °C. Entre estas dos temperaturas, el alcohol se vaporiza más rápido que el agua. Si se enfría, el alcohol se condensa.
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